A Loxarel fa més de quinze anys que vam apostar per recuperar l’ús de les àmfores de fang en el procés de vinificació. En aquell moment, es tractava d’una pràctica poc habitual en el sector, fet que ens va situar com a pioners en la reintroducció d’aquest recipient mil·lenari en l’elaboració de vins contemporanis. L’àmfora és, de fet, el primer envàs documentat utilitzat per vinificar i emmagatzemar productes com el vi o l’oli. La seva recuperació no respon a una voluntat nostàlgica, sinó a una recerca conscient de coherència entre el treball a la vinya, amb processos ecològics i biodinàmics, i el procés d’elaboració al celler. La voluntat d’evolucionar amb la mirada posada als orígens que ens defineix.
El fang és un material porós que permet una microoxigenació natural del vi. Això facilita una evolució pausada i equilibrada, sense aportar aromes externes, a diferència del que succeeix amb altres recipients com la fusta. El resultat són vins que mantenen una gran frescor i una expressió varietal molt pura, respectant al màxim el caràcter del raïm i del seu origen.
Coherent amb l’agricultura ecològica i biodinàmica
Aquesta manera de treballar encaixa plenament amb la nostra aposta per una viticultura ecològica i biodinàmica, basada en l’observació i el respecte pels ritmes naturals de la vinya i els cicles lunars. Entenem la vinificació com una continuïtat d’aquesta feina al camp: intervenir el mínim possible per permetre que el vi s’expressi amb autenticitat. La vinificació en àmfores és, per tant, una eina al servei d’un objectiu clar: elaborar vins honestos, que reflecteixin amb fidelitat la seva procedència i la feina feta a la vinya.
